Convocatoria 2015

PORTACION DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS ENTEROTOXIGENICOS EN MANIPULADORES DE ALIMENTOS DE LA CIUDAD DE GUALEGUAYCHU EN EL AÑO 2015

Director
Taus, María Rosalba
CoDirector
Sosa, Natalia
Equipo
Bassi, Hernan Cristian (Integrante externo)
Juarez, Maria Josefina (Integrante externo)
Evaluadores
Avallone, Carmen Miryam
Camusso, Celso Clemente
Camusso, Celso Clemente
Lupano, Cecilia Elena
Lupano, Cecilia Elena
Okulik, Nora Beatriz
Abstract
Staphylococcus aureus (S. aureus), es uno de los microorganismo causante de intoxicaciones alimentarias por su capacidad de producir enterotoxinas. Los manipuladores de alimentos que portan 5. aureus productor de enterotoxinas pueden provocar intoxicaciones alimentarias. Esta bacteria coloniza preferentemente la nasofaringe, piel y mucosas de hombres y animales. Su presencia en alimentos se asocia a una inadecuada manipulación o al empleo de materias primas contaminadas. Al ingerir alimentos contaminados, la enterotoxina se encuentra ya formada, por lo que el período de incubación es corto. El cuadro suele presentar una evolución favorable en 24-48 horas, pudiendo producirse formas graves. Debido a que las enterotoxinas estafilocócicas son responsables del cuadro clínico y persisten en los alimentos cocinados, aun cuando el microorganismo ya no resu lte viable, no solo es importante investigar su presencia, sino también establecer si se t rata de aislamientos productores de enterotoxina. Teniendo en cuenta que los estudios efectuados en Argentina son escasos, contemplamos la importancia de implementar un relevamiento en nuestra zona. El objetivo del proyecto es detectar y caracterizar la presencia de Staphylococcus aureus enterotoxigénicos y determinar la sensibilidad a antibióticos en aislamientos obtenidos en muestras tomadas a elaboradores y expendedores de helados, de Gualeguaychú, durante el año 2015.
Duracion
Duracion: 24 meses
Estado
En ejecución
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Secretaria de Ciencia y Técnica
Universidad Nacional de Entre Rios